Mediante el Fondo Mixto de Fomento a la Investigación Científica y Tecnológica, Enlatados, Conservas y Deshidratados (ECYD) ha logrado crecer y ser más eficiente

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Desde hace dos años, Leonardo Corrales y otros miembros de su familia decidieron emprender un negocio en Benjamín Hill, Sonora, de donde son originarios. Así crearon Enlatados, Conservas y Deshidratados (ECYD), que se dedica al procesamiento de alimentos para propósitos múltiples, mediante una planta que pretende transformar alimentos, preferentemente con mucha proteína, en productos terminados, ya sea frescos, enlatados, cocidos o fritos, con el mínimo de desperdicios.

De esta manera, se ponen en cajas productos, en su mayoría de origen cárnico, para “meterse en la cocina del chef”. Este término, explica Leonardo Corrales, obedece a la tendencia que existe, sobre todo en la industria hotelera y restaurantera, de subrogar ciertos servicios de cocina.

Esta práctica empresarial, explica el director general de la empresa, ya es común en los hoteles y restaurantes en Estados Unidos. “Si vas a Las Vegas y pides un prime rib, no te lo cocinan en el momento, sino que lo sacan de una caja y lo calientan”.

De esta manera, estos establecimientos pueden ahorrar costos significativos en la compra de sus insumos que preparan otras empresas bajo sus especificaciones y recetas, y aun así pueden elaborar a sus clientes platillos gourmet obteniendo grandes márgenes.

“Por ejemplo, el chamorro es un producto barato que, producido y comprado a gran escala, ahorra mucho más a estos establecimientos, quienes lo ofrecen a altos precios a sus clientes”.

Esto también facilita mucho la atención de grandes grupos en banquetes de cientos y hasta miles de comensales que deben ser atendidos con uno o varios productos, utilizando procesos estandarizados, y donde proveedores como ECYD juegan un papel fundamental.

En esta etapa, ECYD apenas hace esta labor de venta y convencimiento con los chefs y encargados de este tipo de establecimientos de manera local, así como también analiza la posibilidad de convertirse en proveedor del ejército en alimentos ya procesados y listos para digerirse.

Innovación ante todo

Leonardo Corrales tiene claro que su objetivo de crecimiento deberá consolidarse en los próximos cuatro años, y que además deberá contar con instalaciones que le permitan utilizar energía renovable en todos sus procesos.

“Todo el horneado, cocido, deshidratado y secado, actualmente consume o energía eléctrica o gas, el cual genera altos costos de producción”, comenta.

Dentro de sus procesos, ya trabaja en el deshidratado solar, mismo que viene de conjugar la energía termosolar en un invernadero, logrando deshidratar durante las 24 horas del día a través de adecuaciones e innovaciones tecnológicas en los procesos.

De esta manera, se busca procesar carne seca, machaca o cecina, inclusive con los certificados de la USDA para su exportación, utilizando exclusivamente energía solar con paneles foto voltaicos que absorben la energía del sol, transformándola en energía capaz de ser almacenada.

Entre el Estado y CONACYT

Por contar con un modelo de negocios que involucra ciertos méritos tecnológicos propios, ECYD se acercó a la Secretaría de Economía del Estado de Sonora para solicitar información sobre programas de apoyo para su empresa.

Inmediatamente fue referenciada como un serio prospecto para el Fondo Mixto del Gobierno del Estado, en coordinación con el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (Conacyt), el cual destina recursos a investigaciones científicas y a desarrollos tecnológicos, orientados a resolver problemáticas estratégicas, específicas de Sonora, con la coparticipación de recursos estatales y federales.

De esta manera, ECYD fue capaz de solicitar recursos bajo la responsabilidad de desarrollar nuevos productos y procesos de valor agregado en la industria de alimentos, por un millón 200 mil pesos en una primera etapa, de la cual la empresa aportó otra cantidad igual.

Por medio de un proyecto de automatización de procesos para su planta productiva, y de manera coordinada con la obtención de recursos del Fondo Mixto, Leonardo Corrales pretende llevar a ECYD a una etapa de industrialización para capitalizar su crecimiento.

Para más información sobre cómo acceder a estos recursos:
www.economiasonora.gob.mx
financiamiento@economiasonora.gob.mx

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