Nacida en Sonora, Chiltepino’s Wings es una empresa convertida exitosamente en franquicia que se prepara para crecer de Norte a Sur.

Son jóvenes, entusiastas, muy inquietos pero sobre todo emprendedores, que a lo largo de casi cinco años han trabajado muy duro, con un notable éxito, para cumplir sus ambiciosos objetivos. Se trata de Chiltepino’s Wings, una nueva cadena sonorense de restaurantes bar que, enfocada principalmente a un mercado joven, en poco tiempo ha logrado un fuerte crecimiento.

Julio César Sesma Coronado, socio fundador de la empresa, cuenta que la historia comenzó cuando él y Rafael de la Ree Montaño, ambos de Hermosillo, estudiaban en Phoenix, donde había un lugar que frecuentaban por su ambiente y concepto.

“Después nos fuimos a vivir a Monterrey y conocimos otro lugar que tenía un concepto igual, de manera que cuando ya nos venimos los dos a Hermosillo ya traíamos la inquietud de hacer un bar, ya éramos graduados, ya cada quién tenía su trabajo, pero queríamos poner un bar y ofrecer alitas para que funcionara”, explica.

“Con esto comenzamos a buscar recetas en las casas de nuestros papás, las cuales siempre terminaban hechas un asco cada vez que hacíamos nuestras pruebas”, recuerda, “y en el 2003 comenzamos con un tipo bar para los amigos, todo mundo llegaba ahí pero el bar no daba para las deudas, poníamos de nuestro dinero para subsanar gastos”.

Poco a poco, a pesar de que se trataba de un bar de sólo 50 metros cuadrados, el establecimiento empezó a tener éxito y, por lo tanto, exigía más espacio, por lo que los dos amigos vieron la necesidad de invitar a más socios, y entonces se sumaron Jesús Antonio Vega Miller y el hermano de Julio César, Julio Alfonso Sesma Coronado.

Ya con cuatro socios, que tenían un empleo aparte, y con un modelo de negocios apenas en “pañales”, Chiltepino’s Wings decidió aventurarse a abrir una nueva sucursal sobre el bulevar López Portillo de Hermosillo, que aunque no fue exitosa en sus inicios al año y medio empezó a ser redituable.

Desarrollo de Norte a Sur

Al ver que la empresa prosperaba, surgió la idea de abrir el mismo modelo de negocio en Ciudad Obregón, Sonora, el cual fue el tercer establecimiento de la cadena y representó el inicio de una aventura por el Estado, pues al resultar también exitoso impulsó a sus socios a llevar el concepto a la frontera, platica Julio César Sesma.

Fue entonces cuando abrieron el cuarto establecimiento en la ciudad de Nogales, Sonora, que también comenzó a ser exitoso, por lo que inmediatamente apuntaron el cañón hacia Guaymas y Puerto Peñasco. Pero no conformes con esto, sus socios se dieron el lujo de abrir otras dos sucursales en Hermosillo, la última en el recién estrenado complejo comercial Pabellón Reforma.

“El primer local que realmente hicimos bien fue el de Nogales, puesto que se estableció en un local comercial importante, donde se hizo de todo a todo a la primera, muy diferente a como empezábamos en los demás establecimientos y donde crecíamos según nos exigía la demanda”, señala Jesús Antonio Vega.

Sin que los socios lo esperaran, el establecimiento de Nogales se instaló prácticamente dándose un “mano a mano” con la internacionalmente conocida cadena Applebee’s. “Fue en Nogales cuando llegamos a la talla de pelear por los clientes con un establecimiento como Applebee’s, entonces desde ahí yo creo que Nogales nos hizo pensar más en grande, porque vimos la capacidad que teníamos de competir, y a la gente le gustaba mucho el ambiente”, abunda Julio Alfonso Sesma.

Los socios consideran que es clave la proyección que han logrado en Sonora dentro de su mercado meta, pues el 60% de éste ya ubica la marca Chiltepino’s Wings. Por ello, actualmente ya se construyen dos establecimientos más, uno en Mexicali y otro en Culiacán, que se abrirán durante la primera mitad del 2008, con lo que Grupo Chiltepino’s Wings llegará a 10 unidades propias.
Pero consideran que tan sólo en Hermosillo existe mercado para abrir hasta tres sucursales más, las cuales ya tienen localizadas en Plaza Sendero, en la zona de Pueblitos y en la nueva plaza Pabellón Misiones.

Para sus operaciones en Sinaloa, el grupo hizo sociedad con otra empresa que se comprometió a abrir todas las sucursales posibles en un lapso de tres años comenzando por Culiacán, para de ahí partir a otras ciudades importantes. “Es un gran reto cubrir un Estado en tres años, cosa que llevamos haciendo por cinco años en Sonora y aún no acabamos”, expresa Jesús Antonio Vega Miller.

Abiertos a competir

Al igual que en casi todos los giros existentes, Chiltepino’s Wings enfrenta una sana competencia, pues hay muchos establecimientos enfocados al mismo mercado objetivo, que también ofrecen un espacio de ambiente, alimentos y bebidas, entre los que destacan inclusive cadenas internacionales.

No obstante, en el mismo concepto que opera la empresa sonorense está la cadena Wing’s Army, originaria de Guadalajara, que ya llegó a Sinaloa y Sonora, además de las locales Chic’s, Buffalo y otras carretas que ofrecen productos similares en alimentos, pero sin los servicios de bar y ambiente.

“Uno de nuestros principales distingos frente a la competencia es el tipo de establecimiento, que sea un bar tipo americano, las otras competencias que se desarrollaron también aquí en Hermosillo son restaurants muy típicos de aquí, uno al aire libre, otro muy chiquito y dos carretitas que también venden y tienen una interesante clientela”, explica Humberto Gerardo Arriola, gerente de Comercialización y Franquicia.

Según los socios, otra ventaja competitiva que ellos explotan es la fórmula de la salsa de las alitas, que tiene muchísima aceptación y que hasta la fecha consideran que no ha sido igualada por la competencia.

“Estamos concientes que no podemos abrazarnos de esa fórmula para que sea un distingo para siempre, puesto que existe el riesgo de que alguien la supere o la iguale, por eso queremos tener la fórmula, los establecimientos, el concepto con los que la gente se identifique”, subraya Julio Alfonso Sesma.

Una apuesta fuerte y que hace menos vulnerable al grupo frente a la competencia es el servicio al cliente, dice Gerardo Arriola, quien colabora con el grupo desde agosto del 2007. “Estamos dentro de un programa de capacitación constante a nuestros empleados que son las personas que están en el momento de la verdad continua con el cliente final….manteniendo a los empleados entusiasmados, que se sientan parte de la empresa, el servicio al cliente es algo que nos distingue y nos hace fuertes en Chiltepino’s Wings”, expresa.

Comparten su concepto

Con el ánimo de maximizar su expansión, Grupo Chiltepino’s contrató a una empresa consultora, misma que contribuyó en el avance del proceso de desarrollo de su propia franquicia como modelo de negocios. Este proceso demandaba ciertos trabajos que los socios, por sus cargas operativas, no podían llevar a cabo, por lo que contrataron de tiempo completo al actual gerente de Comercialización y Franquicia.

Dentro de sus funciones está el desarrollo de los diferentes manuales, como el de pre-apertura, de recursos humanos, de operación, de construcción, de capacitación, entre otros que varían de acuerdo a la empresa en cuestión, además de todos los trámites ante instituciones, autoridades, así como la promoción y venta de prospectos franquiciatarios.

“Por parte del Gobierno, la única autoridad que te da el reconocimiento como Franquicia es el Instituto Mexicano de Propiedad Industrial (IMPI), y la Asociación Mexicana de Franquicias es la que te otorga el documento más importante para poder decir ‘soy franquicia’… Todos los manuales ya están listos, y ahorita estamos en proceso de certificarnos ante la Asociación Mexicana de Franquicias y el mismo IMPI”, señala Gerardo Arriola.

Con estas credenciales, el grupo ofrecerá a sus franquiciatarios, además del beneficio de contar con el conocimiento, la asesoría técnica y la utilización de marca, el apoyo con recursos de la Secretaría de Economía del Gobierno Federal de hasta el 50% del costo inicial de la franquicia, de 17 mil dólares, en un contrato por 10 años, sin incluir las regalías por ventas.

El grupo actualmente tiene cerrada la primera negociación de franquicia para Caborca y cuenta con importantes avances en negociaciones con franquiciatarios de Ensenada, Baja California; Morelia, Michoacán; Monterrey, Nuevo León; La Paz, Baja California Sur, así como en San Luis Río Colorado y en Agua Prieta, Sonora.

La inversión estimada por establecimiento oscila entre los dos y tres millones de pesos, y ésta puede reducirse si el franquiciatario ya cuenta con activos que pueda ofrecer en especie, como el local comercial y algún equipamiento, así como la licencia para vender bebidas con alcohol.

El 5, 6 y 7 de marzo de 2008 se celebrará la Feria Internacional de Franquicias en la Ciudad de México, a la cual asistirán como invitados de la empresa consultora que les asesoró en el desarrollo de la franquicia. Para este evento, el Gobierno del Estado de Sonora, a través de la Secretaría Economía Estatal, les otorgará un apoyo del 100% del costo del stand.

Mejores prácticas

Uno de los factores decisivos de este exitoso modelo de negocio ha sido el hecho de que el negocio representa una actividad que realmente entusiasma a sus socios, y que su origen sea en pequeño y bien controlado hasta su maduración.

El crecimiento a través del endeudamiento excesivo puede ser un verdadero “tiro por la culata” cuando se trata de experimentar en nuevos puntos de venta donde no es seguro el éxito en el corto plazo, por lo que la alternativa de financiarse a través de capital de nuevos socios siempre es bien vista en materia de negocios.

La expansión a otros territorios a través de asociaciones o alianzas operativas con otras empresas es una excelente opción para crecer, aunque se comparten los rendimientos, el riesgo de estas operaciones disminuye y permite un crecimiento sostenido y controlado.

La contratación de personal no ligado con la operación diaria y exclusivo para la planeación y desarrollo de proyectos como la Franquicia Maestra del grupo y las estrategias de comercialización, son un verdadero ejemplo de la visión amplia de los socios por conquistar nuevos mercados.

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